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薺菜沙丹蝦球（大廚原創(chuàng)菜傳統(tǒng)老菜沙丹蝦仁改良版）

制作： 王程

創(chuàng)意：

沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調制色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜肴顏色黃中有綠，口味也不錯。

原料：

薺菜100克，蝦球300克。

調料：

A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、濕淀粉各10克） 廚師之家chennaiweddingplanners.com

色拉醬50克，淀粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。

制作：

1、大蝦球300克開背，去掉沙線，吸干水份后加入A料腌制；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。

2、蝦仁拍淀粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反復炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。


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