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鹵菜大師分享鹵水烹飪中的細(xì)節(jié)，全都是實踐中總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗

香料通過搭配，用料包的方式，通過燉煮的形式進(jìn)行烹飪，便是所謂的南鹵北醬，這樣一種烹飪形式是應(yīng)用十分廣泛的，關(guān)于這樣烹飪形式，很多師傅們會告訴你丁香起的作用是后香，八角香味的濃郁，卻很少會提及一些烹飪中的細(xì)節(jié)，而這些烹飪中的細(xì)節(jié)，卻是一筆十分寶貴的經(jīng)驗，今天我們就來分享一二。

第一點：

這是一個很多朋友不會去注意的地方，就是料包的緊湊度，料包的香料不能塞的太過滿了，太忙的話會影響到香料的發(fā)揮，因為空間的擁擠，并不利于香料的揮發(fā)，這樣的話，為了達(dá)到一定程度的香味，那么就會無形中延長了烹飪的時間，這樣一來，肉質(zhì)便會受到影響。廚師之家chennaiweddingplanners.com

第二點：

這樣也是很容易被忽略的一點，都知道鹵水的湯底有幾種形式，一般來說就是豬大骨、雞架、老雞來制作，在面對不同的湯底的時候，原有的料包需要做出細(xì)微調(diào)整的，例如使用雞架等雞肉類來制作的湯底，那么原本配方中如果有白芷、生姜、白蔻的，應(yīng)該提高一些用量，因為雞禽制作的高湯，帶著一些雞禽的特性，那些雞禽身體上的味道，會流入湯底，微微提高一些這樣香料的用量，是可以去其糟粕取其精華的。若是使用豬大骨、豬骨等為湯底的，應(yīng)該提高山奈、草果、陳皮這些香料的用量，這樣做的目的和上面陳訴的理由一樣，都是為了去其糟粕取其精華。廚師之家chennaiweddingplanners.com

第三點：

很多朋友制作鹵水的時候，知道要定期的更換料包，但是很多時候會忽略了補充鹽度，咸味是百味之首，而鹵水中的咸味會在補水和鹵制的過程中減弱，這樣一來，便容易造成鹽度不足，從而導(dǎo)致了香味大打折扣的現(xiàn)象。

第四點：

很多朋友制作鹵水的方式萬年不變的，而一些有經(jīng)驗的老師傅們往往會根據(jù)不同的季節(jié)做出一些調(diào)整，例如夏天的時候，會增加木香和砂仁，用于取得清爽的口感，在麻辣的鹵水中，會適時的使用紅蔻來搭配花椒，增加肉味的香濃，在面對整鍋鹵水過于濃郁時，會選擇增加草果和肉蔻來平衡，從而增加食客們的食欲，很多時候，配方并非真的完全不變的廚師之家chennaiweddingplanners.com

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