當前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

過橋排骨

1.將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段，裝盤待用。

2.凈鍋入色拉油，燒至五成熱時下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排段也下油鍋，炸至外酥里嫩時，撈出來放薯條上面。

3.鍋入色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、香辣醬和老干媽豆豉炒香，放青紅美人椒圈并摻一點水燒沸后，調(diào)入雞精、味精和白糖，同時淋入辣鮮露和藤椒油，撒入蔥花并起鍋澆在盤中排骨上，即成。


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「肥羊先生」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.toutiao.com/i6609157840617603597/
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 黑椒醬配方：雞油500克，香菇末150克，紅蔥末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蠔油600克，老抽200克，保衛(wèi)爾牛肉汁100克，黃油250克，蒜蓉辣椒醬230克，鹽50克...
  • 原料：豬排骨200克，大棗10克。調(diào)料：楊梅醬20克，精鹽、味精各6克，米醋、蜂蜜、色拉油各5克，雪碧10克。制作方法：1、將豬排骨沖掉血水，放入沸水中汆水2分鐘撈出沖涼，放入高壓鍋內(nèi)加入精鹽4克...
  • 【糖醋排骨】食材：500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油做法：1)準備原料和調(diào)料，將排骨洗凈剁成3厘米長段2)將排骨放入鍋煮...
  • 現(xiàn)燉柴火雞做法一原料：土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。輔料：干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣...
  • 上海香嫩里脊炸串系列口感鮮香、外觀誘人。無論在消費者歡迎程度上和經(jīng)營效益上都遠遠超過其他普通炸串品種和大多數(shù)小吃，主要是因為它的調(diào)味配方特色化、科學(xué)化、制作技術(shù)工藝化、流程化。這使得上海香嫩里脊炸...
  • 烤肉串是路邊燒烤攤的小吃，南寧市邕城小福樓的師傅將蠔油、花生醬、芝麻醬等多種調(diào)料用于排骨的入味，又將其改成規(guī)則的中大塊，不論是在味型還是造型上都有所突破，成為一款粵式風(fēng)味十足的酒桌小菜。邕城小福樓...
  • 原料：豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克，豬尾、豬排骨各75克，五花腩肉100克，干蔥頭茸50克，蔥花3克。調(diào)料：花生油40克，生抽50克，雞粉20克，焙香的胡椒粒10克，土釀米酒100克...
  • 此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來，同樣采用炸收的方式，不過在收制時加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法：1.把豬排骨剁成小節(jié)，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生，撈出再入油鍋炸至表...
  • 旺銷理由這道菜是我們店的傳統(tǒng)特色菜肴，推出多年一直深受客人的喜愛，點擊率100%。菜中的玉米是專門在農(nóng)田里采摘的，精選新鮮、個大、香甜、飽滿的入菜；排骨選用正宗的通山土豬排骨，兩者融合，玉米清香可...
  • 菜品提供：重慶市仙廚食府原料：豬排骨300克茶葉梗30克白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量調(diào)料A料：大紅袍花椒30克姜片、蔥節(jié)各30克八角、香葉、桂皮各10克雞精5克胡椒粉5克料酒100毫升調(diào)料B...
  • 食材：豬排骨、手掌參、姜片、蔥段、鹽、雞精制法：1.把豬排骨剁成段，投入沸水鍋汆去血水后，撈出來用流動水沖凈。另把干手掌參稍泡一會兒，然后清洗干凈待用。2.往電砂鍋里摻清水，放入排骨、手掌參、姜片...
  • 賣點：首先，湖南花豬一直是生態(tài)食材的一個代表，用它做菜，客人感覺有檔次，有品位，點擊率自然很高。其次，排骨的成本比較高，如果單獨成菜，勢必會造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不僅起到葷素搭配的效果，還...
  • 原料：凈豬排1200克，麥仁10克。調(diào)料：青紅椒盯白芝麻、味精各5克，色拉油800克，鹵水500克，魚剁椒味碟10克。制作：1.先把排骨改刀成塊，放入涼水燒開洗凈，然后放入鹵湯內(nèi)，小火鹵制60分鐘...
  • 原料：豬排骨750克，八角5個、京蔥30克。調(diào)料：味達美壓鍋醬80克，排骨醬50克，味達美冰糖老抽30克，糖20克，味精20克，雞精30克。做法：1、排骨洗凈，飛水備用。2、起鍋下油，下入京蔥炒香...
  • 原料：熟豬排100克，小黃魚300克。調(diào)料：叉子醬20克，辣妹子醬10克，東北豆醬10克，梅菜末（先用水泡開，沖洗干凈）10克，花椒、八角各2克，味精2克，鹽1克，料酒5克，色拉油500克，香蔥花...
  • 原料：豬肋排(中部)500克，梅干菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克調(diào)料：老抽40克，蠔油、冰糖各5克，生抽10克，鮮湯100克，色拉油1千克(約耗30克)制作：1、將豬肋排切長段，然后...
  • 原料：豬精排250克鐵觀音茶葉30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量制法：1.把豬精排斬成小塊，先用流動水沖洗干凈，撈出來搌干水分后納盆。待放入蔬菜水、鹽...
  • 原料：豬排骨500克、姜片、蔥節(jié)、熟芝麻、辣椒面。調(diào)料：白糖50克，甜面醬80克，香醋、料酒、色拉油、五香鹵水一鍋。制作：1、把豬排骨斬成長段，先投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈入五...
  • 原料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。調(diào)料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克，上湯5000克,蠔油1...
  • 原料：豬排骨300克、菜心100克、山藥80克、金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、化雞油、色拉油各適量制法：1、把排骨剁成小塊，納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕淀粉拌勻，腌一...

分享人

肥羊先生

 關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

最新廚藝資料

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部