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群英會成菜高雅古樸，色澤醇厚溫潤，滋味鮮美，極具地方特色

原料：自制豬油渣、自制雞油、雞湯、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、時(shí)件、韭黃、嫩芽菜、蔥花、家樂雞汁

制作工藝：

1、取料，按要求把各種原料切成�。ㄆ残缘那谐杀《∑�，嫩芽菜切成絲備用。

2、制作，熱鍋冷油，下50克豬油放入油渣慢慢炒起香，放入香芋丁、冬筍丁煸炒起香，下適量料酒，加雞湯。另起鍋，時(shí)件丁、鴨血飛水備用，待湯沸后，加入除韭黃、蔥花外的所有料，再次沸后調(diào)咸鮮味，加入韭黃，用生粉打芡，芡汁偏厚，用秘制紅燒汁調(diào)色，家樂雞汁提鮮，淋雞油出鍋。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、裝盤，必須撒足胡椒粉，增香提味，最后撒上蔥花。

注意事項(xiàng)：選料精細(xì)，制湯要求高。油渣自制，必須炒透，既香又脆，變廢為寶。用薯粉打芡，更具特色，也可用生粉替，要求芡汁一定要厚，有口感。

菜品特點(diǎn)：成菜高雅古樸，色澤醇厚溫潤，滋味鮮美，極具地方特色。

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