芥菜煮土雞蛋
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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主料：土雞蛋8個(gè)，自制酸菜100克，龍口粉絲50克，蔥盯姜片、蒜片、小米辣各5克輔料：八角、味精各4克，鮮湯500克，鹽10克，味達(dá)美、胡椒粉各6克，芝麻油8克，豆油30克做法：1、將土雞蛋放入不...
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制作：1、把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來(lái)用冰水鎮(zhèn)半小時(shí)。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
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選用體重在300斤左右的散養(yǎng)土豬，搭配煎香的土雞蛋同炒，突出兩種材料的原生態(tài)香氣。在煎雞蛋時(shí)，梁文其透露小竅門(mén)：雞蛋若提前打入碗中，加鹽攪勻再煎，口味就不香了，我們的做法是把土雞蛋直接打入平底鍋，...
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做法：1、先把干豌豆在熱鍋里略炒，放高壓鍋里并摻入清水，加蓋以后壓30分鐘，揭蓋潷水，然后用機(jī)器把壓的豌豆打成泥。2、另把芥菜投沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)切碎并擠去水分。3、把漲發(fā)好的遼參切成片，再用...
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做法：1、把芥菜切成粒，水發(fā)豆皮切成小塊。2、凈鍋里放雞油燒熱，先下姜絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開(kāi)后，加鹽調(diào)味并放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤(pán)。...
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一、芥菜汁營(yíng)養(yǎng)豆腐芥菜汁的制備：將芥菜葉洗凈，置于100~C沸水中殺青1分鐘，撈起，切成細(xì)塊，經(jīng)冷卻、瀝干后放人打漿機(jī)，經(jīng)過(guò)100目絹布過(guò)濾后備用。芥菜汁營(yíng)養(yǎng)豆腐的制備：將大豆置于水中浸泡10-12小時(shí)，加入定量的...
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一、芥菜腌漬腌菜采收后曬成半干狀態(tài)，按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下，腌菜缸必須密封不通氣，防止過(guò)酸。1.原料處理：將采收的原料抖去泥土，剔除枯黃老葉，削平根部按長(zhǎng)短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還...
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腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。原料：芥菜100公斤、鹽10公斤、姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無(wú)老化現(xiàn)象。腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉...
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做法：1、把醪糟放入湯盆內(nèi)，加入白糖和清水一起攪勻。2、把雞蛋打入湯盆里，放入豬油便連盆一起送入蒸柜，蒸15分鐘再取出來(lái)，撒上枸杞便好。...
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原料：活鱖魚(yú)1條，漿水菜，蔥花，鹽，白醋，干辣椒。制法：1、將鱖魚(yú)宰殺治凈，片成魚(yú)片，魚(yú)骨留用；2、鍋入油燒熱，下干辣椒、漿水菜煸炒出香味，加適量白醋、清水燒沸，放入魚(yú)骨煮約5分鐘，撈出魚(yú)骨、漿水菜；3、將...
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原料：刀板香150克，小河魚(yú)干150克，咸芥菜絲150克，嫩筍150克，玉米餅8張，毛豆、紅椒條各適量，小蔥段、姜片、干辣椒、鹽、白糖、菜籽油、白酒、醬油、香醋各適量。制法：1、將刀板香洗凈，切片，蒸熟待用；2、小河...
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原料：竹蓀蓋100克，土雞蛋3枚（約100克），蔥、姜各適量。制作：1、將竹蓀蓋泡后洗凈，去雜質(zhì)切塊；2、土雞蛋磕破取蛋液，鍋置火上倒入少許油，將蛋液下入略煸至金黃倒入少量鮮湯。3、入竹蓀蓋、蔥段、姜片、料酒、...
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材料：主料：牛里脊輔料：雞蛋、芥菜、紅辣椒段、花椒、老干媽豆豉醬調(diào)料：料酒、鹽、味精、水淀粉、胡椒粉做法：1、牛里脊肉切成薄片，納入盆中，每500克加料酒10克、鹽6克、味精5克抓勻，淋蛋清1個(gè)、水淀粉30克攪打...
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原料：芥菜1千克，小蔥250克。調(diào)料：粗鹽450克，清水2千克。佐料：干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，魚(yú)醬75克，蝦醬75克，蝦仁120克，梨40克，洋蔥25克，蒜30克，姜塊30克，白糖5克。制作：1、粗鹽、清水調(diào)...
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原料：干貝2個(gè),絲瓜200克,芥菜梗200克,雞湯200克。調(diào)料：雞粉5克，鹽3克，香油5克，水淀粉10克，色拉油10克。制作：1、干貝洗凈，入籠旺火蒸1小時(shí)取出撕成細(xì)絲，絲瓜刮去皮改刀成5厘米長(zhǎng)的段，芥菜梗改刀成5厘米長(zhǎng)的...
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原料：豬肚400克，青筍（即萵苣）30克。調(diào)料：干芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，鹽3克，白鹵水一鍋。制作：1、將干芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸籠大火蒸5分鐘，取出密封發(fā)酵25分鐘成土芥末待用（土芥...
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亮點(diǎn)：魚(yú)唇入蒸蛋，用魚(yú)唇的鮮搭配雞蛋的鮮，鮮味十足，改頭換面，提高檔次。原料：土雞蛋400克，淡水魚(yú)魚(yú)唇300克，調(diào)料：鹽3克，海鮮汁（生抽1千克，白醬油100克，龜甲萬(wàn)字醬油300克，美極鮮300克，泰國(guó)魚(yú)露150克，...
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原料：魚(yú)皮600克，芥菜12棵(約400克）,火腿片300克,花菇12朵(約150克）。調(diào)料：上湯200克，鹽、味精各10克，生粉40克。制作：1、將魚(yú)皮去鱗，切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的方塊，放味精、鹽各5克，生粉30克腌漬5分鐘。2、將...
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材料：主料：豬耳、土雞蛋、土雞腳（黃、黑兩種）、豬排骨和豬蹄調(diào)料：鹵水、五香辣椒味做法：1、把豬耳、土雞蛋、土雞腳（黃、黑兩種）、豬排骨和豬蹄放鹵水鍋里鹵熟后，撈出來(lái)晾涼。2、把豬耳切成片，豬排骨和豬蹄...
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材料：原料：蓮藕120克，蝦膠100克，芥菜粒50克，百合、胡蘿卜粒、白果各20克，水發(fā)蟲(chóng)草花5克。調(diào)料：鹽、生粉、香油、生油各適量。做法：1、蓮藕切成片，抹干水份，兩面拍一層干生粉后，兩面均抹上蝦膠，逐一制完后...
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