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山藥蔥椒肘子

原料：

豬前肘1個（約1250克），山藥100克。

調(diào)料：

套湯3300克，蔥、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香葉3片，鹽8克，蔥椒醬200克，小蔥花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串。

制作：

1、豬前肘處理干凈，泡水3小時，祛除血水。

2、鍋內(nèi)放入肘子，倒入套湯3千克，放入蔥、姜各，八角、桂皮、肉豆蔻，小茴香，香葉，大火燒開，改小火燉2小時，用鹽8克調(diào)味，離火浸泡1小時，撈出。

3、山藥去皮，加套湯300克小火煨至成熱。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、把肘子和山藥裝入盤中，淋入調(diào)好的蔥椒醬200克，撒小蔥花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串點綴即可。

蔥椒醬：

小香蔥蓉75克，鮮花椒油、蔥油、辣鮮露各5克，燒熱的套湯100克，鹽3克，以上原料調(diào)勻即可。

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