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牛沖煨烏龜

材料:

主料:

雪域藏牦牛鞭3根、圈養(yǎng)草龜750克

配料:

大蔥25克、大蒜20克、生姜15根、干紅椒少許、紅尖椒50克

調(diào)料:

茶油100克、豆瓣醬10克、辣妹子醬15克、味精5克、蠔油10克、食鹽5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉醬12克、雞粉6克、胡椒粉2克、二鍋頭15毫升、八角2個(gè)、桂皮5克、當(dāng)歸12克、紅棗25克

制作:

1.牛鞭用開水煮發(fā)2個(gè)小時(shí)用熱開水寖泡12個(gè)小時(shí)后沖水,改切花刀;

2.用高壓鍋投入改切好的鞭花,加入當(dāng)歸紅棗二鍋頭10毫升、壓制20分鐘待用; 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3.紅尖椒切小段,大蔥切段待用;

4.草龜宰殺后解切后待用,另架鍋火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干紅椒稍煸炒后放入龜肉繼續(xù)爆炒;

5.待龜肉有起油泡迅速加入二鍋頭,分別加入辣妹子醬、豆瓣醬、阿香婆牛肉醬、加入壓好的牛鞭、加入高湯加鹽、味精;

6.大火煨制大約15分鐘后加入老抽、蠔油;

7.雞粉進(jìn)行收汁、加入紅尖椒段和大蒜,待汁濃時(shí)加胡椒粉出鍋盛入放有大蔥的石鍋內(nèi)即可。

特點(diǎn):

滋陰補(bǔ)腎的佳品,豐富的膠原蛋白,唇齒留香。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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