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新九轉(zhuǎn)腸

原料：熟豬大腸頭400克，青豆、紅尖椒丁各50克。

調(diào)料：老抽、生抽、雞粉各20克，白糖、番茄醬各50克，紅油10克，味素5克，干朝天椒丁20克，色拉油500克，濕淀粉3克。
制作：1、熟豬大腸頭切成1.5厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，加老抽拌勻腌漬10分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入大腸頭中火浸炸2分鐘至表皮開始發(fā)焦，撈出控油。3、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時放入干椒丁小火炸香，加青豆、紅尖椒丁大火翻勻，入清水250克，放入生抽、雞粉、白糖、番茄醬、大腸頭中火燒開，改大火收至湯汁粘稠，入味素調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋紅油，出鍋裝盤即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：顏色金黃，咸鮮甜辣可口。
備注：熟豬大腸頭的制作：豬大腸頭洗凈，加面粉100克反復(fù)搓揉去臟物和油脂，搓凈后入沸水中大火汆2分鐘，撈出洗凈，入沸水鍋內(nèi)加蔥段、姜片小火煮熟即可。
創(chuàng)意：本菜是在“九轉(zhuǎn)大腸”的基礎(chǔ)上改良而來，用番茄醬、干朝天椒調(diào)味，香辣帶甜微酸，賦予了大腸新的滋味。

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