當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

粉蒸牛肉

創(chuàng)新點(diǎn)：粉蒸肉類可以從根本上保證營養(yǎng)成分不流失，還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對選料要求非常嚴(yán)格。研發(fā)初始，用牛里脊肉蒸制，發(fā)現(xiàn)雖然牛肉很軟爛，卻不成形。經(jīng)過多次試制后，選用了黃牛腱子肉，其肉質(zhì)比較有嚼頭，不用加嫩肉粉，主要靠炒香的米粉腌入味。其次，蒸肉粉用微火干炒很關(guān)鍵，炒后的米粉用來蒸肉，能起到增香滋潤原料的作用。

原料：牛腱子肉200克，干炒米粉40克，紅薯500克，香菜8克。

調(diào)料：豆瓣醬、家樂牛肉汁各10克，蠔油8克，白糖5克，胡椒粉3克，炒好的郫縣豆瓣油35克，蛋清1個。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作：

1、生紅薯洗凈，切3厘米見方的塊，裹一層薄薄的米粉，加白糖，放入小蒸籠中墊底；
2、將牛腱子肉切菱形片，加入剩余的干炒米粉和剩余調(diào)料腌漬半小時，放在紅薯上面，再將蒸籠放入電磁爐專用鍋中，用猛火蒸5分鐘，點(diǎn)綴香菜即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、紅薯裹米粉和白糖，能突出成品的香甜軟糯，可以與牛肉達(dá)到時間上的同步。
2、注意蒸制的時間，如果時間過長，牛肉會發(fā)老，且紅薯會全部塌陷下去，混為一團(tuán)。

大師點(diǎn)評： 廚師之家chennaiweddingplanners.com

1、此菜在傳統(tǒng)的粉蒸肉基礎(chǔ)上有所突破，以前蒸菜要蒸很久，現(xiàn)在大大縮短了蒸制時間，而且用牛腱子肉入蒸菜不但爽口還有嚼頭，如果在蒸籠底放點(diǎn)荷葉，蒸出來香味更濃郁。

2、選用牛腱子肉做粉蒸牛肉，關(guān)鍵要處理好肉質(zhì)，將牛腱子肉切0.5厘米厚片，用專用肉錘逐個砸薄，再進(jìn)行腌制，口感很好；也可以選擇牛腩做粉蒸牛肉，效果也很好。

該內(nèi)容由用戶「tiantian」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入