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靈芝孢粉蒸滑雞

特點(diǎn)：用一些高檔食材搭配比較普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑雞”中加鮮靈芝15克改良成“靈芝孢粉蒸滑雞”，成本增加5元，售價(jià)由30元提高到68元，毛利翻了一倍多。

制作：黃浩新，現(xiàn)任北京聚寶漁港行政總廚

原料：三黃雞凈肉300克，鮮靈芝片15克。

調(diào)料：鹽3克，家樂雞汁3克，胡椒粉3克，高湯10克，淀粉10克，蔥油3克。

制作： 廚師之家chennaiweddingplanners.com
雞肉洗凈改刀成雞柳，放入深口盤中，加淀粉、鹽、雞汁、胡椒粉、高湯抓勻，擺上靈芝片入蒸箱蒸10分鐘，取出淋蔥油，點(diǎn)綴香蔥段等即可。

制作關(guān)鍵：
淀粉與雞肉的比例要掌握好，淀粉太多，雞肉發(fā)粘不滑爽；淀粉太少，雞肉發(fā)柴不嫩。

同行建議：

菜品很實(shí)用，名字也很吸引人，但是我覺得菜品中應(yīng)該加些靈芝孢粉，更名副其實(shí)，又能提升菜品營養(yǎng)和檔次。（梁文軍）

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