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至尊魚頭皇

原料：千島湖野生胖頭魚（18斤以上）1條，發(fā)好的海參30克，泡發(fā)好的竹蓀10克，金針菇10克，臘肉30克，菜芯30克，魚圓8個，西紅柿半個。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，豬油50克，色拉油50克，高湯50克，黃酒50克，生姜50克，蔥50克。
制法：1、將海參切成1厘米見方的丁，竹蓀切3厘米長的段，生姜切片，蔥切段，然后把海參、竹蓀、金針菇、臘肉分別入沸水中大火汆4分半鐘撈出。西紅柿切條。2、將魚頭洗凈改刀一分為二，取空鍋燒熱，鍋內(nèi)放入豬油燒化后，再下入色拉油燒至六成熱，下入蔥姜爆出香味后，下魚頭小火煎約5分鐘至兩面金黃，鍋內(nèi)倒入高湯、淋入黃酒，小火燒至15分鐘時，下入汆好水的海參、竹蓀、金針菇、咸肉、魚圓小火再煮約5分鐘至湯色白濃，入菜芯燙熟，下鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，盛入盆中擺放西紅柿條即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：湯汁乳白，口感香濃，味鮮美


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