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山雞牛蛙煲

原料:山雞400克,牛蛙400克。
配料:干蔥10克,胡蘿卜5克,蒜苗3克,姜蒜片少許。
調(diào)料:XO醬2克,海鮮醬2克,煲仔醬2克,花生醬1克,老抽1克,味達(dá)美2克,味精4克,雞精2克,白糖少許,香油少許,鹽4克,松肉粉2克,料酒6克,蛋清、淀粉各少許。
制作:1、將山雞肉切成丁,牛蛙改刀成小塊,山雞和牛蛙塊洗凈分別加鹽2克、味精2克、松肉粉1克、料酒3克稍腌,用少許蛋清、淀粉上漿備用。2、油燒至四成熱,放入牛蛙,小火滑約10秒鐘撈出,待油溫升至五六成熱時,下入山雞肉小火滑油約半分鐘。3、鍋入少許底油燒熱,加姜蒜片炒一下,入XO醬、海鮮醬、煲仔醬、花生醬、姜蒜片炒香,然后放入山雞和牛蛙,加老抽、味達(dá)美、雞精、白糖調(diào)味,最后放入胡蘿卜、干蔥、蒜苗、香油起鍋盛盤即可。  廚師之家chennaiweddingplanners.com
味型:咸鮮微甜,醬香味。

王偉點評:這三道菜適合大眾消費,在中檔飯店和家常菜館推出會很受歡迎。在高檔酒店可以打著“媽媽菜”的旗幟招攬顧客。值得推廣和借鑒。


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