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金屋藏嬌

此菜由黃金流沙土豆演變而來，利用南方的水果紅毛丹，和自制酸奶融合成菜，從賣相上就已經(jīng)抓住客人的眼球，成菜外酥里糯，酸甜適口，還具有水果的清香。

原材料

主料：紅毛丹16個，自制酸奶100克。

調(diào)料：藍(lán)莓醬、白糖、蜂蜜各50克，蛋黃液100克，面包糠300克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作步驟 廚師之家chennaiweddingplanners.com

1、紅毛丹去外殼取肉，在肉里開小口將核取出，放進(jìn)方盤內(nèi)；
2、自制酸奶、藍(lán)莓醬、蜂蜜混合，灌入紅毛丹內(nèi)，入冰箱冷藏；
3、取出做好的紅毛丹，粘蛋黃液，裹面包糠，再次粘蛋黃液，裹面包糠，入燒至70度的色拉油鍋中，炸制2分鐘，即可裝盤。

自制酸奶
純牛奶500克與糖30克、益菌乳100克混合，煮沸冷涼，入25℃-30℃的恒溫箱，發(fā)酵3個小時，放冰箱保存即可。

關(guān)鍵 廚師之家chennaiweddingplanners.com
1、面包糠裹兩次的目的是使其不容易裂開，賣相也比較均勻，還有油溫不能太高，影響外觀色澤，而且很容易炸裂。

2、此菜也可大批量制作，入冰箱保存即可。

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