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小炒海參肚

原料：

高壓活海參2只，發(fā)好的魚肚（片狀的干魚肚漲發(fā)，這種干魚肚每斤價格150元，比“筒膠”便宜許多）150克，蘆筍100克，紅泰椒段10克。

調料：

紫蘇辣醬3克，李錦記香辣醬2克，家樂辣鮮露3克，生抽2克，雞粉2克，味精2克，瑤柱汁（成品調料，用于提鮮）1克。

制作：
1、將10克大廚湯寶豬骨原湯與200克水攪勻，下海參小火煨5分鐘至入味，取出后每只切成四條。魚肚飛水，撈出瀝干水分，切條。蘆筍切段飛水。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、鍋下花生油燒熱，下蔥姜蒜片爆鍋，下泰椒段、紫蘇辣醬、李錦記辣椒醬煸炒均勻，下蘆筍、海參以及剩余調料大火翻炒均勻，下魚肚翻勻，略勾薄芡，起鍋裝盤即可。

制作關鍵：要最后放入魚肚，因為魚肚吸味，過早放入會太咸。

同行探討：此菜鮮辣開胃，應該會非常旺銷。但既然是在家常菜酒樓推出，可以將高壓活海參換成黃玉參，做成一道中檔低價的口味菜。

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