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甘薯棗加工技術

甘薯棗甘薯棗無核，味甜，耐貯運。

工藝流程：選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級包裝。

制作要點：
選料糖化：將收獲后的薯塊去除病、爛，霉塊和裂口大的薯塊，存放一段時間，使其糖化，增加甜度。
上籠蒸薯：把糖化后的薯塊用水洗干凈，放入蒸籠里蒸熟。注意耍蒸至薯塊熟而不爛，內無白心為止。
去皮攤晾：先將蒸熟的薯塊攤在干凈的席上晾冷，然后輕輕剝去薯皮。注意不要損傷薯肉或碰爛薯塊。去皮后繼續(xù)攤晾，直至晾透。廚師之家chennaiweddingplanners.com
切塊曝曬：用刀或切塊機把薯塊切成5～6厘米長，2～2厘米厚的長方形塊，放在陽光下曝曬，也可用烘房烘烤。注意經(jīng)常輕輕翻動，使其干度均勻一致，直到含水量下降到35％為止。
入模整形：把曬或烘好的干薯塊放入木制整形器上，用力擠壓成橢圓棗形，再進行曝曬或烘烤，當含水量降到25%時，向上面均勻的細噴食品紅，使薯塊著色，噴后繼續(xù)曬或烘，當含水量降到20％時，噴適量的濃度為O．9％的山梨酸防腐劑。晾干后即成甘薯棗。
分級包裝：挑選個頭大小一致，皮紅內黃，外千里柔，色澤光亮，半透明，略有彈性的甘薯棗作為—級棗，進行裝袋封口。其余為次品。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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