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一款特制香辣醬的做法

此醬是結(jié)合川粵調(diào)味的方式而制作的。它色澤深紅，味道鮮、香、辣，回味帶甜，有較濃的豉汁味。做一些家常燒、炒、蒸以及一些江湖菜肴都較為適用。

 

配料：老干媽豆豉240g、黑豆豉100g、豆瓣1，500g、姜末150g、蒜末50g、蔥末50g、老油50g、美極鮮25g、老抽王25g、西紅柿醬100g、白糖50g、雞精20g、火鍋老油500g、香油250g、色拉油1，000g。

 

制作方法：

1、老干媽豆豉、黑豆豉、豆瓣均用刀剁細(xì)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、鍋內(nèi)入色拉油燒至四成油溫放入姜、蔥、蒜末，炒香出味時(shí)放入豆瓣，將豆瓣炒出色、出味時(shí)放入老干媽與黑豆豉炒10分鐘。

3、將老油、美極鮮、老抽王、西紅柿醬一同入鍋炒5分鐘，再放入火鍋老油、白糖、雞精炒勻后放入香油略炒便可起鍋倒入一容器中，待冷卻后用保鮮紙將其封嚴(yán)即成。


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