玉米千層糖的做法
玉米千層糖是以玉米為主要原料制作的一種冬令風味小食品，具有香、甜、酥、脆等特點，深受人們喜愛。制作此糖只能在氣溫較低的季節(jié)里進行�，F(xiàn)將制作方法介紹如下：
1、原料配制
①熬制玉米麥芽糖。
選用優(yōu)質(zhì)玉米，最好是黃玉米，粉碎備用；將麥芽剁碎后加水磨成細漿備用；將磨好的麥芽細漿與粉碎的玉米倒人盆或桶等容器中，混合拌勻(玉米與麥芽的比例為10：并加入適量的水浸泡。 1—2小時后，放進鍋里用火煮，煮時要經(jīng)常攪動，防止焦糊。煮熟后再次盛人容器內(nèi)，并加入適量的生麥芽漿拌勻，使之冷卻后便于澄清汁液。當汁液澄清后無渾濁感時，將渣汁一起倒人鍋中再次煮沸。煮沸后用細紗布袋過濾，將過濾后澄清液放進鍋里煎熬。煎熬時，開始火可旺點，當顏色轉(zhuǎn)為棕黃色時即轉(zhuǎn)為小火。當煎熬至用鐵鏟鏟起糖液能掉片、表面鼓起氣泡像牛眼睛時，應立即起鍋。糖液冷卻后變硬，用竹筷攪動須費力為適度，備用。
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②炒制玉米花。
將玉米放人鍋中炒制，火候以鍋燙手但又不燒紅鍋為度，不斷將玉米拌動，防止炒焦，當玉米全部爆裂后取出冷卻。冷卻后應及時放進磨粉機里磨成細粉，越細越好，用細篩篩一遍后備用。
2、制作方法
先將案板洗凈擦干，上面鋪一層干凈無毒的塑料薄膜，在薄膜上撒一層炒好的玉米細粉，然后用湯勺將備好的玉米糖舀起鋪在玉米細粉上 (如果玉米糖太硬，必須放在鍋里蒸，使之變軟)。這里要及時在玉米糖上撒一層玉米細粉，并用手慢慢向四周擠壓，其厚度越薄越好，以不斷片為宜。按成薄片后，再卷成筒形，要邊卷邊撒少量的玉米細粉，卷成筒形后，切成4—5厘米長的短節(jié)。
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這樣，香、甜、酥、脆的玉米千層糖即制作完成。
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