陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:
農(nóng)家土公雞1 只(約3000克)、鮮子姜片150克、美人椒節(jié)100克、青尖椒節(jié)100克、鹽適量
調(diào)料:
鮮花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克、香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量
1、把雞宰殺治凈后,斬成塊納盆,加料酒和醬油碼味備用。
2、往炒鍋里放菜油,燒至五成熱時下鮮花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已經(jīng)碼好味的雞塊倒鍋里,在改用中火繼續(xù)炒的同時,烹入料酒并摻入鮮湯(約200毫升),倒入高壓鍋里后,燒上汽再壓數(shù)分鐘,關(guān)火。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
3、往凈鍋里放菜油,燒至五成熱便投入鮮花椒、子姜片、美人椒和尖椒,炒香以后才把高壓鍋里的雞塊倒進(jìn)去,改大火收汁,見水分快干時,加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖,起鍋倒入已經(jīng)燒熱的石鍋內(nèi),撒上熟芝麻即成。
香辣料制法:
往鍋里放菜油燒熱,下泡椒、干辣椒節(jié)、糍粑辣椒炒香后,關(guān)火并盛入盆中,靜置一兩天便可用。
特點:
雞肉麻辣鮮香,軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器,一是因為石鍋看上去有范兒,二來因為石鍋的熱度可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間,也讓石鍋里雞塊的味道更濃郁。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
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