黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
原料：
長茄子2個約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。
調料：
鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。
1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用竹簽從中間串起拉開，放鹽腌制入味，拍上生粉備用。
2、鍋上火倒入色拉油燒至六成熱，下入茄子小火炸4分鐘至熟，放在盤上抽出竹簽。
3、另起鍋上火舀入牛肉麻子燒至油化開后下入高湯、味精、雞精、青紅椒翻炒均勻，用濕生粉勾芡，淋在茄子上出鍋即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：
咸、香、軟、糯，醬味濃郁。
創(chuàng)新點：
牛肉麻子是邢臺的一大特色，牛肉非常干，放半年也沒問題。炸好后靜置凝固，用的時候挖出一塊直接下鍋，因為里面有油，鍋內可不再加底油。
牛肉麻子制法：
用料：
牛肉7.5千克，牛油5千克，鹽2千克，仙源干黃醬3.5千克，玉蘭、桂皮、桂圓、草蔻、肉蔻、丁香各10克，蓽撥、生姜、三奈、八角、白芷、白果、羅漢果、陳皮各25克；蔥、姜、蒜各150克，醋1千克，醬油500克。
制作：
牛肉切粒，將牛油燒至七成熱下入牛肉小火炸熟撈出；牛油放入八角、烹入醋祛腥，放入干黃醬（干黃醬用醬油拌開）、藥材小火炒制2小時出香味，加入牛肉粒、姜、蔥、蒜繼續(xù)炒4小時即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
制作關鍵：
烹醋時油溫一定要高，以八成熱為佳。
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