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科甲鱷魚扣花膠

材料：

原料：

帶皮鱷魚肉500克，黃瓜400克，水發(fā)花膠300克，西蘭花50克，水發(fā)瑤柱 30克。

調(diào)料：

鮑汁1000克（制作方法參照往期“編讀往來”欄目），姜片、蒜瓣各10克，上湯800克，鹽5克，明油8克，色拉油20克。

制作：

1、帶皮鱷魚肉洗凈，切長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，入燒熱的950克鮑汁小火燒40分鐘至入味，撈出備用;黃瓜去皮，與水發(fā)花膠切與鱷魚肉同一規(guī)格的塊。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入姜片、蒜瓣小火煸炒1分鐘，入水發(fā)瑤柱、花膠、上湯、鹽4克小火燒30分鐘，撈出花膠備用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、西蘭花洗凈，入沸水中加鹽1克大火汆1分鐘，撈出備用。

4、將鱷魚肉、黃瓜塊、花膠間隔地?cái)[在盤中，澆上鮑汁50克上籠大火蒸8分鐘，出鍋用西蘭花點(diǎn)綴，淋明油上桌。

特點(diǎn)：

肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)嫩


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