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春筍紅燒肉

材料：

食材：五花肉、春筍

輔材：姜、香蔥、白糖、鹽、黃酒、醬油

做法：

１、豬肉洗凈切成75px見方的大塊。香蔥打結(jié)。老姜拍破備用。春筍去殼，切成滾刀塊備用。

２、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，調(diào)成武火放入肉塊翻炒至肉變色。鴻運(yùn)蘇幫菜

３、加入黃酒、醬油繼續(xù)翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色。加入熱水至淹沒所有肉塊，大火煮開，撇去浮沫，投入蔥結(jié)和姜塊。改小火燜煮1小時(shí)。

４、鍋中加入春筍，調(diào)入鹽繼續(xù)加蓋燜煮10分鐘。調(diào)成中火將湯汁收濃，撿除蔥結(jié)老姜即可裝盤上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

竅門

香蔥和黃酒的用量可以大一點(diǎn)，這樣做出來的紅燒肉香氣更加濃郁，如果不習(xí)慣香蔥或黃酒的味道，也可以按自己的習(xí)慣調(diào)整。鴻運(yùn)蘇幫菜炒糖色后煸炒豬肉一定要煸透，也就是當(dāng)所有肉塊都裹上顏色，邊緣微微發(fā)焦的時(shí)候再放入黃酒。這樣做的目的一是使肉塊帶有微焦的香氣，二是保證黃酒下鍋的時(shí)候鍋內(nèi)溫度較高，這樣才能激發(fā)出黃酒的香氣，同時(shí)使肉的口感更佳。加水的時(shí)候一定要加熱水，否則肉的纖維組織會(huì)收緊，使肉失去軟糯的口感。

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