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生焗黃花魚

此菜借鑒粵式生焗的方法，依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟，使魚肉從生到熟的過程呈現(xiàn)在客人面前，掀開鍋蓋后，能聞到三種香氣：

第一，紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時容易出水，加熱后會變糊發(fā)黑，黏在鍋底；而紅蔥頭香味更加濃郁，賣相也更整潔。

第二，豆豉醬的醬香。在調(diào)制醬料時選用陽江豆豉，這種豆豉烏黑油潤、咸鮮微酸、豉香濃郁，又加入了紅咖喱醬增添香辣濃厚的咖喱味道。

第三，紫蘇葉的清香。將紫蘇葉絲蓋在黃花魚上，既能去除黃花魚的腥味，又使菜品的賣相更加別致。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


制作流程：


1、將新鮮的黃花魚宰殺治凈，打一字花刀后放入盆中，均勻撒上料酒腌制10分鐘；紅蔥頭去皮后一開二、蒜仔去頭尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三種原料一同入平底鍋炒至金黃色；香菜葉、紫蘇葉切絲備用。


2、將紅蔥頭、仔姜、蒜子平鋪入鍋中，將黃花魚并列擺入鍋中，澆入雞湯，舀入生啫豆豉醬，在中間蓋一層香菜葉絲、再蓋紫蘇葉絲即可。


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