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果味麻花魚大師形態(tài)創(chuàng)新菜

大廚的刀法決定了原料的形態(tài)，中餐中常見丁、片、絲、條、塊等。所謂形態(tài)創(chuàng)新，是指突破原有的模樣，用傳統(tǒng)原料打造出令人眼前一亮的嶄新造型。

將銀鱈魚切條后編成麻花狀炸至金黃，再用特制的果味醬汁烹制，形似麻花，頗具令食客一吃難忘的記憶點。

大師速描·周元昌
上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現(xiàn)任世界中國烹飪聯(lián)合會名廚委副主席、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長，國家高級技師，中國烹飪大師，中國十大名廚，世烹聯(lián)國際評委，國家一級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員。廚師之家chennaiweddingplanners.com

原料：銀鱈魚450克。
調料：鮮橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精鹽5克，雞蛋清1個。
制作
1、銀鱈魚改刀成整根的細長條（比筷子略粗），加入鹽、蛋清、生粉上漿后再拍一層干生粉，然后將銀鱈魚每兩根為一組編成小麻花狀待用。
2、鍋放清油燒至五成熱，下入麻花魚炸至金黃酥脆后撈起裝在盤中。
3、另起鍋下入鮮橙汁、白糖、果汁醋兌成果味酸甜汁，勾薄芡澆在麻花魚上，點綴紅櫻桃、薄荷葉即可。
“麻花魚”編制步驟圖

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