辣么茄意 它的用料是非常普通的,但是做法特別精細(xì),是一款粗料細(xì)做的菜品
“辣么茄意”是我們大廚原創(chuàng)的一道招牌菜,做好的成品看上去就是一個完整的烤茄子,但是剪開茄子皮,味道鮮香的餡料呈現(xiàn)出來。
它的用料是非常普通的,但是做法特別精細(xì),是一款粗料細(xì)做的菜品。將茄子肉取出,油炸之后加入蒸好的香米飯、臘肉、白靈菇、馬蹄、麥芹、咸鴨蛋黃調(diào)成餡料,再填回掏空的茄子內(nèi),烤制成熟,成品香味濃郁,很受食客的青睞。
初加工:
1.取粗細(xì)均勻的長紫茄子1個洗凈,從茄子把處橫切一刀,用槽刀將茄子掏空(茄子壁厚0.6厘米-0.8厘米),取茄子肉切成0.5厘米見方的小丁,放入燒至六成熱的色拉油中,小火炸至色澤金黃,撈出控油。
廚師之家chennaiweddingplanners.com
2.取臘肉、白靈菇、馬蹄、麥芹各50克分別切成小;咸鴨蛋黃50克入蒸箱蒸10分鐘,取出切成小粒。
3.將江米和香米按照1:1的比例混合,按照蒸米飯的方法蒸熟;取蒸好的香米飯200克加入煲仔醬10克、美極豉香醬15克拌勻,再放入油炸茄子丁、臘肉粒、白靈菇粒、馬蹄粒、麥芹粒、泰椒粒5克拌勻做成餡料,最后放入咸鴨蛋黃拌勻。
熟處理:
1.將調(diào)好的餡料重新塞入生茄子殼內(nèi),放入烤箱內(nèi)(面火、底火均為150℃,最好懸空烤制)烤制25分鐘至茄子表皮變黃,取出即可。
2.新鮮紅美人椒2個洗凈,掏空去籽;取松花蛋丁20克、土豆泥50克和蒸好的茄子泥50克加入美極鮮辣汁5克、鹽2克調(diào)味即成餡料,將其釀入美人椒內(nèi),同樣放入烤箱內(nèi)(面火、底火均150℃)烤制5分鐘,取出后跟烤好的茄子一并裝盤,用烤香的熱鹽保溫,略微點(diǎn)綴即可上桌。菜肴上桌后,用剪刀將茄子皮剪開即可食用。
廚師之家chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵:
1.茄子最好放在烤架上隔空烤制,不要直接放在烤盤上,否則會導(dǎo)致茄子底部焦煳。
2.餡料一定要拌勻,不需要炒制,一來餡料炒后會比較油膩,二來用料的味道會相互融合,反而吃不出各種輔料獨(dú)立的香味。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該內(nèi)容由用戶「liujialing」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自:https://www.toutiao.com/i6607337298369446403/
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
該資料包括云南過橋米線、砂鍋米線、砂鍋土豆粉全套技術(shù)教程,由廚師之家聯(lián)合資深餐飲機(jī)構(gòu)專業(yè)制作,作者從事米線經(jīng)營多年,深諳食客的口味喜好,由古法傳承歷經(jīng)改良創(chuàng)新,突出正宗口味,碗碗鮮香,百吃不膩,而且制作簡單,出餐迅速...
-
這款砂鍋米線制作技術(shù)由廚師之家聯(lián)合資深餐飲機(jī)構(gòu)傾情制作,可以讓您用低廉的價格學(xué)到專業(yè)的米線制作知識,作者從事米線經(jīng)營多年,深諳食客的口味喜好,由古法傳承歷經(jīng)改良創(chuàng)新,突出正宗口味,碗碗鮮香,百吃不膩,而且制作簡單,出餐迅速...
-
該菜將滑嫩細(xì)膩的日本豆腐切成薄片,中間夾一點(diǎn)肉餡后用蛋皮裹起來,蒸熟后放入用番茄炒好的濃湯中煨透,制成半湯菜,不僅賣相非常討喜,酸酸沙沙的口感也很開胃。制作流程:1、日本豆腐切成薄片,每兩片中間夾...
-
“酸梅鵝”是廣州的一道經(jīng)典菜式,這道菜有何吸引食客之處呢?小妙招——用一兩黃皮干、半斤番茄醬、八兩酸梅醬及一斤半的糖醋汁來重新打造,燜煮入味后斬塊走菜,成品賣相規(guī)整,色澤紅亮,口感酸甜,這道煥新老...
-
做法:1、準(zhǔn)備好食材,洗凈。2、辣椒切粗絲;姜蒜切末;香菜切小節(jié)。3、蒸鍋燒開水,放香菇和茄子蒸熟(用筷子插茄子可穿透)。4、蒸茄子時,將皮蛋切塊入大容器,把姜和醋放入拌勻,讓它先腌一下。5、炒鍋...
-
此菜的做法有些新穎,那是把茄子與土豆泥同拼在鐵板內(nèi),然后澆上魚香味汁成菜。做法:1、把紫皮土豆切成厚片,納盆并加少許高湯后,入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以后,拌入一點(diǎn)鹽待用。另把紫茄(不去皮)切成...
-
烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時,揀出來做菜,這在貴州民間飲食中比較常見。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后,創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
-
豆豉剁椒蒸小黃魚原料:冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法:1.把洗凈的小黃魚用刀在魚身兩側(cè)輕微劃1刀,用鹽、...
-
老醋蟄頭、老醋黃瓜,老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么調(diào)的?酒店的為啥就那么出味呢,今天看到這篇文章的親們可是享福了哦,因為這里有一份很貴的配方給大家,經(jīng)典老醋汁配方,好吃就是沒理由。準(zhǔn)備材料:山西...
-
削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點(diǎn)老陳醋,十分可口。一般...
-
刀削面的調(diào)料(俗稱"澆頭"或"調(diào)和"),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點(diǎn)老陳醋,十分...
-
酸辣湯面材料拉面600公克,盒裝豆腐1塊,竹筍1支,金針20支,紅蘿卜1條,木耳3朵,香菇3朵,雞蛋3顆,金針菇1包,香菜少許,醬油3大匙,香菇精2大匙,鹽1大匙,素高湯粉1大匙,素高湯12~15...
-
制作/李靜陶我說利由茄盒一般都是用來炸制的,而我將茄盒加入自制的金銀蒜蓉一起蒸制,使得成菜味道蒜香味濃郁,且自制的金銀蒜蓉給菜品提高了檔次,口感也比炸出來的茄盒清淡很多,所以改良后,此菜可以輕松多...
-
番茄醬和番茄沙司,名字非常相似,生活中很多人會混為一談,當(dāng)做同樣的調(diào)料使用,其實它們之間是有區(qū)別的。番茄醬番茄醬,以成熟紅番茄為原料,經(jīng)過打破、打漿、去皮、殺菌,制作而成,擁有不可缺少的多種營養(yǎng)物...
-
意大利肉醬面,其實在意大利很少會有人在家自己做肉醬面,因為時間實在太長了,東西實在太多了。如果想做出一份正統(tǒng)的,好吃的博洛尼亞肉醬面,不推薦在家操作。番茄醬5kg番茄100g羅勒葉50g牛至葉30...
-
食材清單前腿廋肉250g、紅薯粉700g、水2000g、開水500g、蔥姜少許、鹽適量、雞精適量、花椒粉少許、胡椒粉少許、番茄一個、包菜葉子一把烹飪步驟1首先準(zhǔn)備精瘦肉和紅薯粉!蔥姜切絲!番茄剝皮...
-
五、煎煎,是用中火或小火、中油溫,將加工成糊狀或餅狀的原料,煎成一面或兩面酥黃。有的菜如煎蛋、煎茄子蛋、蕃茄蛋可直接成菜,有的菜如椒鹽蝦餅、合川肉片等則要與炸、炒、熘、燒等其它烹調(diào)方法配合。煎菜原...
-
總有人發(fā)出這樣的疑問,魚香味為啥不見魚呢?其實,魚香味是帶有川菜魚香味道的一種風(fēng)味味型,源于民間傳統(tǒng)烹魚調(diào)味方法而得名。通過對各種辛香調(diào)味料的巧妙調(diào)和,在高溫的作用下所產(chǎn)生的一種另類復(fù)合風(fēng)味。魚香...
-
糖茄沙拉蝦球主料:大蝦12只約600克。配料:卡夫奇妙醬100克,西紅柿沙司40克,煉乳30克,雞蛋黃四個,生粉100克。調(diào)料:鹽。制作:1、先把大蝦去頭去殼后,用刀開背剔去蝦腸,然后用鹽50克將...
-
鐵板佛手茄王原料:長仔茄400克。調(diào)料:A料(蔥、姜米各5克,肉末20克,小米辣丁10克,湖南紅米辣30克)B料(豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克,精制蠔油3克)C料(家樂雞粉、鹽、白糖各3克,味精...