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辣么茄意它的用料是非常普通的，但是做法特別精細(xì)，是一款粗料細(xì)做的菜品

“辣么茄意”是我們大廚原創(chuàng)的一道招牌菜，做好的成品看上去就是一個完整的烤茄子，但是剪開茄子皮，味道鮮香的餡料呈現(xiàn)出來。

它的用料是非常普通的，但是做法特別精細(xì)，是一款粗料細(xì)做的菜品。將茄子肉取出，油炸之后加入蒸好的香米飯、臘肉、白靈菇、馬蹄、麥芹、咸鴨蛋黃調(diào)成餡料，再填回掏空的茄子內(nèi)，烤制成熟，成品香味濃郁，很受食客的青睞。

初加工：

1.取粗細(xì)均勻的長紫茄子1個洗凈，從茄子把處橫切一刀，用槽刀將茄子掏空（茄子壁厚0.6厘米-0.8厘米），取茄子肉切成0.5厘米見方的小丁，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2.取臘肉、白靈菇、馬蹄、麥芹各50克分別切成小��；咸鴨蛋黃50克入蒸箱蒸10分鐘，取出切成小粒。

3.將江米和香米按照1:1的比例混合，按照蒸米飯的方法蒸熟；取蒸好的香米飯200克加入煲仔醬10克、美極豉香醬15克拌勻，再放入油炸茄子丁、臘肉粒、白靈菇粒、馬蹄粒、麥芹粒、泰椒粒5克拌勻做成餡料，最后放入咸鴨蛋黃拌勻。

熟處理：

1.將調(diào)好的餡料重新塞入生茄子殼內(nèi)，放入烤箱內(nèi)（面火、底火均為150℃，最好懸空烤制）烤制25分鐘至茄子表皮變黃，取出即可。

2.新鮮紅美人椒2個洗凈，掏空去籽；取松花蛋丁20克、土豆泥50克和蒸好的茄子泥50克加入美極鮮辣汁5克、鹽2克調(diào)味即成餡料，將其釀入美人椒內(nèi)，同樣放入烤箱內(nèi)（面火、底火均150℃）烤制5分鐘，取出后跟烤好的茄子一并裝盤，用烤香的熱鹽保溫，略微點綴即可上桌。菜肴上桌后，用剪刀將茄子皮剪開即可食用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

1.茄子最好放在烤架上隔空烤制，不要直接放在烤盤上，否則會導(dǎo)致茄子底部焦煳。

2.餡料一定要拌勻，不需要炒制，一來餡料炒后會比較油膩，二來用料的味道會相互融合，反而吃不出各種輔料獨立的香味。

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