活水魚蛋
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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制作:黃天勇這道菜主料使用新鮮的鯽魚籽和魚鰾,每年只能賣5個月,且每日供貨量不定,想吃基本靠搶。制作時放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黃添香,成菜湯汁金黃、酸香誘人,吃完魚蛋用湯汁拌...
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6.烏魚蛋,乃烏賊(俗稱墨魚)的產(chǎn)卵,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白質(zhì),產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地,一向被視為海味珍品,是一道歷史悠久的名菜。主料:烏魚蛋100克配料...
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制作流程:1、鍋下清水500克,放入胡椒粒50克小火煮開,熬制5分鐘,濾掉胡椒即得胡椒水。2、凈鍋下清雞湯650克燒開,調(diào)入天然酸黃瓜汁50克、胡椒水50克、鹽7克,放入烏魚蛋片50克煮開,起鍋分...
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材料:主料:手工魚豆腐150g。配料:西紅柿250g,姜30g,番茄醬20g,蔥1g。調(diào)料:鹽5g,味精5g。制作方法:1.將魚豆腐入水煮1分鐘,待用。2.將鍋中放入少許油,加入姜、西紅柿炒2分鐘,放入高湯。3.把魚豆腐放入鍋中...
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材料:主料:去骨咸鱈魚250克輔料:洋蔥半個、土豆500克、新鮮檸檬百里香碎2茶匙、雞蛋2個、面粉2湯匙、1杯面包屑(或干面包屑)、檸檬片、少量的芝麻菜調(diào)料:色拉油、鹽、胡椒粉各適量、沙拉醬制作:1、將咸魚放在大...
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這是鴻·咖啡會館原創(chuàng)的一道菜品,將蛋撻和三文魚刺身相結(jié)合,制作簡單,創(chuàng)意超贊,奶香、滑嫩、芥辣匯于一體。制作流程:三文魚切片,卷成花,放到烤好的蛋撻上(烤制時要少灌一點雞蛋液,留出擺放三文魚的空間),...
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原料:蛋撻酥皮(直徑約8厘米)1個,銀鱈魚肉200克,生菜葉1張,薄荷葉1張。調(diào)料:李錦記蒸魚豉油10克,生粉15克,卡夫奇妙醬20克,檸檬汁5克,綠芥末2克,色拉油10克。制作:1、蒸魚豉油加清水25克對成腌鱈魚汁,銀鱈...
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原料:鳙魚1條(毛重約700克),生咸蛋6個,皮蛋100克。調(diào)料:鹽5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,魚膠粉30克,姜5克,蔥5克,空雞蛋殼(殼要完整)6個。 制作:1、鳙魚宰殺后從腹部剖...
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原料食用金箔2克,菠菜、番瓜(即南瓜)各200克,烏魚蛋200克。調(diào)料清湯400克,高湯600克,濕淀粉20克,鹽、味精各10克,紹酒5克,胡椒粉3克。制作1、先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝?nèi)ブ,放在涼水鍋里,在旺火上燒開...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會獨立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價值...
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這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點...
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這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理,出品快速,口味豐富,由酒店主廚親自掌勺,詳細(xì)講解其制作方法,通俗易懂、簡單易學(xué)...
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這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行創(chuàng)新和升級,不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡單易學(xué),真實實用...
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本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準(zhǔn)確、簡明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營,給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...