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蟹肉牛奶金蛋脯

材料：

主料：

雞蛋10只、熟蟹肉56克

輔料：

牛奶400毫升、蔥白末7克、裝飾用時(shí)鮮蔬菜2種

調(diào)料：

張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地2毫升、蔥姜汁2毫升、淮牌精鹽6克、綿白糖2克、風(fēng)車牌淀粉20克、魚子醬3克、金龍魚谷維多稻米油50毫升、金龍魚芝麻油5ml

制作方法：

1、將蛋黃8只、全蛋2只、精鹽3克、蔥白末攪打均勻。

2、鍋置中火燒熱，淋入金龍魚谷維多稻米油14毫升，倒入攪打均勻的雞蛋液，漲成約0.6厘米厚的蛋脯，再淋入金龍魚芝麻油5ml，略燜30秒鐘；吸去底部余油，修成飄型，放入盤中。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、將淀粉、精鹽3克、綿白糖、牛奶40毫升放入碗中，靜置5分鐘，加入調(diào)勻的蛋清8只，再徐徐加入加溫至約90℃的牛奶調(diào)勻。

4、鍋置中火燒熱，淋入金龍魚谷維多稻米油10毫升，倒入蟹肉、金獎(jiǎng)白蘭地、蔥姜汁煸炒，倒入調(diào)勻的牛奶，邊炒邊淋油，炒制成塊狀，裝在蛋脯上，點(diǎn)綴即可。

風(fēng)味特色：

蛋脯色澤金黃，蛋香味濃，口感松軟；蟹肉牛奶色澤潔白，奶香蟹鮮，口感爽滑。

出品人：嵇步峰


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