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泡椒墨魚(yú)仔

此菜的原料之一泡椒并非來(lái)自天然，而是壇子里泡出來(lái)的。泡椒的前身子彈椒只長(zhǎng)于川貴湘一帶，很少直接入菜，必須泡過(guò)。泡得好的泡椒色澤紅艷，酸辣爽口，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚(yú)仔里面，還帶點(diǎn)回甜的味道。

此菜加入了子彈頭紅泡椒，寓意紅紅火火，吉祥如意。雖然泡椒墨魚(yú)仔在酒樓飯店已經(jīng)流行多年，但是既好看又好吃，還是很適合在節(jié)日宴席上出現(xiàn)。

食材：墨魚(yú)仔400克青筍頭250克蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量

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大廚做法指導(dǎo)：

1.把墨魚(yú)仔洗凈后放入加了料酒的水鍋中泹一下;青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時(shí)撈出。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。

3.往鍋內(nèi)放入墨魚(yú)仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節(jié)和芹菜節(jié)，勾薄芡。一份香噴噴的泡椒墨魚(yú)仔就做好啰!

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