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法式焗魚排

原料：鱸魚650克，土豆300克。

調(diào)料：面包糠150克，豆沙餡100克，雞蛋2個，淀粉50克，沙拉醬150克，魚露2克，鹽4克，味精3克，香油2克，胡椒粉1克，綠茶茶粉，番茄沙司。小柿子大小均勻8個，黃瓜1根，法香、蘭花、紅黃白菊花、朱古力五角星各少許。
制作：1、鱸魚宰殺去頭去骨取凈肉，切成長13-15厘米、厚0.5厘米的段，加入各種調(diào)味料腌好備用。2、土豆切絲炸好裝入圓缽中備用（土豆絲要切規(guī)整粗細(xì)大小要一樣，這樣炸出的效果比較突出）。3、魚肉中間放豆沙餡，沾雞蛋、面包糠，炸好切條，上面分別擠上用綠茶茶粉和番茄沙司調(diào)成的兩種顏色的醬，碼入盤中即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
注：綠茶茶粉醬的調(diào)制：2克綠茶茶粉+50克卡夫奇妙醬；番茄沙司醬的調(diào)制：30克櫻紅牌番茄沙司（顏色較淡）+20克卡夫奇妙醬。
特點：造型美觀，中西結(jié)合，外酥里嫩，口味獨特。
點評：將傳統(tǒng)魚排的做法稍加改良成此菜，既把魚排改刀成條后加上番茄沙司醬與綠茶醬，使菜肴更加精致美觀。

張迪:

職稱：國家特二級廚師,吉林省名廚協(xié)會會員。

現(xiàn)任：錦江花園大酒店（五星級）行政總廚。
廚績：成功地管理了多家五星級酒店的后廚，成為專業(yè)“五星總廚”。

初見張迪，第一印象就是黑黑的面龐上透著英氣，五星總廚的大將氣派由內(nèi)滲透。身為五星級酒店的行政總廚，張迪從沒有丟掉自己的廚藝，是為數(shù)不多的不脫產(chǎn)行政總廚。廚師之家chennaiweddingplanners.com
一直在一線工作的張迪不定期地走出去學(xué)習(xí)深造，北京、上海、南京、廣州、青島、海南……出去學(xué)習(xí)大都是自費，張迪卻從不計較，他認(rèn)為只要是能學(xué)到東西，自己花多少錢都無所謂。他經(jīng)常鞭策自己說：要想成為一名優(yōu)秀的行政總廚，一定要有自己的拿手菜品，不然即使管理再到位也不能長久地立足于市場。張迪至今保持著一流的勺功，堅持天天練習(xí)烹飪基本功，不管同事，還是徒弟，都驚贊他為魔勺，加之其面甚黑，就戲稱為“黑面魔勺”。

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