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香麻脆蓮

蓮菜必須切成薄片，否則蓮菜不宜炸焦，火候要掌握得當(dāng)，色澤柿黃，口感酥脆。汁不宜過(guò)多，酸甜適口。

味型：酸甜。

制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問(wèn)，2006年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主，2010中央電視臺(tái)《人物》欄目專題報(bào)道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、中國(guó)官府菜等。在涼菜方面有很深的造詣。廚師之家chennaiweddingplanners.com

原料：蓮菜500克。

輔料：干辣椒絲、白芝麻各10克。

調(diào)料：白醋20克，蜂蜜50克，色拉油1000克。

制作：
1、將蓮菜切成薄片，用清水洗一下，放入五成熱的色拉油鍋中炸脆，撈出潷油；

2、炒鍋治凈置火上，下入白醋、蜂蜜、干辣椒絲、炸好的脆蓮翻一下，出鍋撒上白芝麻，裝盤即成。

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