當前位置：『廚藝大全』->資料正文

渣辣子炒蓮片

原料：渣辣子150克，蓮菜14片（約200克），豬肉餡50克，青紅椒圈20克。

調(diào)料：鹽3克，雞粉5克，干椒節(jié)2克，陽姜豆豉5克，味精3克，脆漿糊約500克（實耗150克），色拉油2千克（實耗150克）。
制作：1、先將洗凈的蓮菜切成稍斜的4厘米長的夾刀片，將肉餡釀入蓮菜片中壓平掛勻脆漿糊備用。2、凈鍋上火，入色拉油，燒至五成熱時下入掛勻脆漿糊的蓮菜片，炸至皮酥內(nèi)脆，色呈金黃時撈出控油。3、凈鍋留油50克，下干辣椒節(jié)、陽姜豆豉炒酥香，放渣辣子炒香，下鹽、雞粉調(diào)好口味，下青紅椒圈、蓮菜片淋上老油翻均出鍋，擺放整齊放上蘭花點綴即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
注：渣辣子是陜南地方百姓家的一道普通腌菜，可炒臘肉、回鍋肉等，尤其以陜南嵐皋縣的最佳，色澤金黃，味微酸，開脾健胃。配方：玉米珍5千克，本地泡椒1千克，生姜250克，大蒜500克，好辣面子250克，精鹽300克。制法：先將大蒜、生姜、泡椒剁成末待用，玉米珍用冷水泡20分鐘撈出控水后，將所有原調(diào)料拌勻裝入壇子內(nèi)封上口，15天即成渣辣子。
關鍵：1、注意豬肉餡的肥瘦比例為4：6。
2、掌握好脆漿糊的干稀程度，以呈線狀為好。

該內(nèi)容由用戶「妙風衫」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入