泡椒雪花鴨脯

原料：鴨脯肉200克。

調(diào)料：泡椒節(jié)30克，蛋清20克，蒜末10克，蔥節(jié)10克，胡椒粉2克，鹽5克，料酒2克，水淀粉20克，色拉油500克，松肉粉5克，味精5克，白糖2克。
制作：1、將鴨脯肉切成10厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的片，松肉粉加入50克水溶化，放入鴨脯肉腌漬10分鐘至色澤潔白，然后撈出瀝干水分；雞蛋清加入10克色拉油、5克鹽、水淀粉、胡椒粉，攪拌均勻，放入鴨脯肉漿漬10分鐘。2、鍋中加入色拉油燒至四成熱，下入鴨脯肉小火滑15—20秒鐘至九成熟時撈出瀝油；鍋留75克色拉油，下入泡椒節(jié)、蒜末、蔥節(jié)小火煸炒出香，加入鴨脯肉小火翻炒1分鐘，加白糖、料酒，炒至入味，加入味精翻勻即可出鍋裝盤。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：色澤明亮，鴨肉滑嫩，泡椒味濃。
制作關(guān)鍵：1、鴨肉一定要浸泡變白，這樣色澤會更加明亮，誘人食欲。2、為鴨肉滑油時油溫一定要低一些，火力不可以太大，加熱的時間不能太長，以免影響鴨肉的質(zhì)地，使之變老。3、泡椒最好選用泡制的紅二斤條辣椒

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