青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
家養(yǎng)肥鵝10干克。
調(diào)料:
鹽18克,味精16克,雞粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽12克,白酒8克,白糖6克,蔥段、蒜子、姜片各5克。
香料:
香葉6克,味精5克,草果5克,花椒4克。
1、肥鵝宰殺潔凈后,切成7—9厘米的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油,炒香上述調(diào)料,鵝肉塊,小火翻炒,加人適量清水燒開,倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好,這樣更加突出鄉(xiāng)土氣息,小火慢慢㸆燒鵝肉至九成熟,關(guān)火,將鵝肉泡在原湯汁中以利于吸味。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
4、客人點菜后,將鵝油燒至六成熱,下入鵝肉塊炸至外焦里嫩,撒上香菜、芝麻即可。
關(guān)鍵:
1、選料:
宜選用一年至一年半左右的家養(yǎng)肥鵝,這樣才能保證口味的上乘與肉質(zhì)的鮮美。
2、㸆制:
宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工,還要確保加工時火候要小,才能使鵝肉充分入味,突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸制:
最好選用鵝油炸制,這樣會有種特殊的香味,用色拉油、花生油也可以,但口感、色澤均不及鵝油理想。
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