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香茅油浸桂魚

材料：

主料：

桂魚1條（重約400克）

輔料：

雞蛋2個，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國魚露3克

制作：

1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機打成香茅水，濾掉渣子后下鹽10克、味精8克調(diào)味，再下入宰殺好的桂魚腌制20分鐘。（10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚）

2、取出腌好的桂魚，魚肉一面朝上攤平，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔、干香茅草，中火炸出香味，撈出，留香茅草備用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、再下入桂魚中小火炸5分鐘，撈出控油裝盤，點綴炸過的香茅草，淋少許泰國魚露（提前用純凈水稀釋）上桌即成。

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