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百合扣圓子

一、百合扣圓子

云南人上火很少吃藥，都是從市場(chǎng)上買把新鮮苦菜回家做了吃。宗德志把顏色嫩綠的新鮮苦菜切成1厘米長(zhǎng)的段，搭配蒸好的百合圓子一同上桌，清爽的賣相很受食客歡迎。

做法流程：
1、豬腰上的精瘦肉300克加上肥膘肉100克一同剁成肉泥，放入盆中，加上蔥姜水50克、雞蛋3個(gè)、生抽10克、鹽10克、雞精5克、味精5克，順時(shí)針攪打上勁；苦菜洗凈，取桿及少量葉子，切成1厘米長(zhǎng)的段。
2、取肉泥30克團(tuán)成圓子，用洗凈的百合瓣圍邊，把肉圓裹在其中，制成百合圓子。廚師之家chennaiweddingplanners.com
3、取16個(gè)百合圓子擺入碗中，上鍋大火蒸制12分鐘，把蒸出的湯倒入鍋中，百合圓子擺入盤中。
4、鍋中的蒸湯燒開，放入苦菜段50克、雞精、味精、鹽各2克煮制1分鐘，調(diào)入芡粉5克，攪勻出鍋，淋在百合圓子上即可上桌。

問：制作圓子時(shí)用到的百合是本地百合嗎？

答：傳統(tǒng)做法中用的是肉質(zhì)較厚的本地百合，吃起來有軟軟的口感，我為了讓成菜顏色更清爽，改用色澤更白、葉片更大的廣東百合，效果很不錯(cuò)。

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