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河魚一鍋鮮

特色：首先，魚蝦搭配成菜，滿滿一鍋顯得格外實惠；其次，添加棒骨湯，湯濃味鮮，墊底的豆腐吸足滋味，同樣出彩。

　　原料：黃鴨叫4條（又名嘎丫、黃辣丁，250克/條），鯽魚1條（400克/條），桂魚仔1條（300克/條），河蝦100克。

　　調(diào)料：高湯1250克，二合油150克，豆腐塊150克，姜片10克，小米椒圈、野山椒碎共10克，紫蘇葉10克，味精、鹽各7克。

　　制作流程：

　　1、黃鴨叫、鯽魚、桂魚仔分別宰殺治凈，在魚腹處均勻地打上一字花刀，河蝦洗凈后入五成熱油炸至斷生后撈出控油。廚師之家chennaiweddingplanners.com

　　2、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入姜片、鹽煸香，倒入鯽魚、桂魚、黃鴨叫煎至兩面金黃，沖入燒熱的高湯，倒入炸好的河蝦，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約3分鐘，加小米椒圈、野山椒碎，出鍋時調(diào)入味精，倒入盛有豆腐塊、紫蘇葉的平鍋里，撒小蔥花點綴即可。

　　制作關(guān)鍵：

　　魚身一定要煎至兩面金黃，不僅去腥，還能保證長時間煮制時外形不碎。

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