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二胡鴨

原料：老土鴨1400克，筒子骨500克，脊骨2500克，老母雞2000克。

調料：味精1千克，雞粉300克，鹽500克，蔥姜各50克。
香料：山奈15克，甘草40克，香葉40克，草果50克，八角10克，小茴香10克。
制法：1、將筒子骨、脊骨、老母雞大火沸水汆掉血水，撈出控干，七成熱油下蔥姜50克大火炒香，下汆過水的原料翻炒，加清水5000克，大火燒開轉小火熬2-3小時成高湯備用。2、將香料用開水泡10分鐘，倒入高湯中大火燒開，加味精100克，雞粉300克，鹽500克調味，制成鹵水。2、將老土鴨大火沸水汆7分鐘，清水沖洗干凈，放入調好的鹵水中，大火燒開，轉小火燒30分鐘，離火浸泡8小時即成二胡鴨。4、將鹵好的二胡鴨切成塊狀裝盤即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：辣而不燥，香料味濃。

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