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醬龍骨

材料：

主料：

豬龍骨500克。

輔料：

高湯3000克。

調(diào)料：

甜面醬500克麻油500克蒜肉300克肉蔥300克香菜200克糖色300克桂皮25克八角30克香葉15克豆蔻20克草果20克羅漢果15克陳皮25克小茴香30克沙仁15克香茅草30克白芷25克甘草25克姜300克蔥300克蔥油300克冰糖100克玫瑰露酒100克雞精150克味精50克香糟鹵50克老抽50克生抽150克美極鮮醬油200克等。

制作：

1、將麻油燒熱下蒜肉、蔥香料炸香然后撈出不要留油待用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、將先炸好的油放入鍋內(nèi)加甜面醬慢火燒勻待用。

3、將高湯放在鍋內(nèi)加入所有的調(diào)料燒開，打去浮沫然后加入炒好的甜面醬。

4、將豬龍骨焯好水，然后放入鹵水中鹵三十分鐘即可。

出品誤區(qū)：

豬龍骨焯水時間過長，醬龍骨沒有肉質(zhì)的本身香味等。

特點：

醬香濃郁，肥而不膩。

出品人：李亞

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