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醬龍骨

材料：

主料：

豬龍骨500克。

輔料：

高湯3000克。

調(diào)料：

甜面醬500克 麻油500克 蒜肉300克 肉蔥300克 香菜200克 糖色300克 桂皮25克八角30克 香葉15克 豆蔻20克 草果20克 羅漢果15克 陳皮25克 小茴香30克 沙仁15克 香茅草30克 白芷25克 甘草25克 姜300克 蔥300克 蔥油300克 冰糖100克 玫瑰露酒100克 雞精150克 味精50克 香糟鹵50克 老抽50克 生抽150克 美極鮮醬油200克等。

制作：

1、將麻油燒熱下蒜肉、蔥香料炸香然后撈出不要留油待用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、將先炸好的油放入鍋內(nèi)加甜面醬慢火燒勻待用。

3、將高湯放在鍋內(nèi)加入所有的調(diào)料燒開，打去浮沫然后加入炒好的甜面醬。

4、將豬龍骨焯好水，然后放入鹵水中鹵三十分鐘即可。

出品誤區(qū)：

豬龍骨焯水時間過長，醬龍骨沒有肉質(zhì)的本身香味等。

特點：

醬香濃郁，肥而不膩。

出品人：李亞


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