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鹽焗手撕雞干撈翅

該菜品的亮點：這種類似于“拌”的技法不僅讓人感覺新穎，其呈味也芳香濃郁。

 

原料
鹽焗手撕雞連皮75克，水發(fā)散翅50克，綠豆芽50克，香菜25克。

 

調(diào)料
白芝麻0.5克，沙姜油2克，上湯500克，鹽1克，姜水2克，色拉油2克，鹽焗雞原汁10克。

 

制作
1、鹽焗手撕雞連皮撕成長6厘米的細條，加鹽焗雞原汁腌入味，撒熟白芝麻、沙姜油調(diào)勻，擺在盤邊；香菜洗凈，切長2厘米的段，緊挨雞肉擺放。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、綠豆芽去頭去尾，切長5厘米的段，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入姜水、鹽、豆芽大火翻勻，出鍋擺在盤邊.

3、鍋內(nèi)放入上湯，小火燒開后放入散翅小火煨1分鐘至入味，取出控湯，趁熱擺在盤邊。上桌后將四種原料拌勻。

 

特點
鹽焗雞的香味濃郁。

 

備注
沙姜油的制作：鮮沙姜50克拍碎，放入可過濾的漏勺內(nèi)；色拉油100克燒至130℃，出鍋澆在沙姜上即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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