當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

豇豆角的干制技術(shù)

干豇豆角風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴。現(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下：

1.選料：要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角，最好把不同品種的豇豆角分開干制，以避免干制品長短不一、色澤雜亂。

2.漂燙：嫩豇豆角組織細(xì)嫩，沸水漂燙時(shí)間不宜過長，一般漂燙2～4分鐘后及時(shí)撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用，同時(shí)也可以除去豇豆角所排出的黏性物質(zhì)。

3.護(hù)色：在漂燙豇豆角的水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆角色澤碧綠，改善干豇豆角的外觀質(zhì)量。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4.熏硫：把經(jīng)漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi)，按每立方米用200克硫黃燃燒熏制，可防止干燥時(shí)氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維生素C的損失，還可促進(jìn)干燥速度，成品的復(fù)水性能較好。

5.烘干：自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制。也可自行設(shè)計(jì)烤房，用于大量生產(chǎn)。

6.存放：干制豇豆角存放時(shí)，要注意防潮變質(zhì)，可用聚乙烯農(nóng)膜焊成大包裝袋，每袋裝20公斤左右，裝后扎口密封，這樣，兩年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。若作為正式商品生產(chǎn)，則應(yīng)考慮進(jìn)行包裝，還需在烘干時(shí)將豇豆角分級、成形，以便于整齊封裝。

該內(nèi)容由用戶「寞然」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入