腸粉辣椒醬和醬汁配方
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黑椒醬配方:雞油500克,香菇末150克,紅蔥末2000克,黑胡椒末80克,孜然粉20克,水3300克,蠔油600克,老抽200克,保衛(wèi)爾牛肉汁100克,黃油250克,蒜蓉辣椒醬230克,鹽50克...
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羊雜湯(另附羊高湯制法)賣點:羊雜湯是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不可少的,歷來特別受食客歡迎。菜品制作:楊國賢,高級烹調(diào)師,內(nèi)蒙古烹飪名師,內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事,內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
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這一味型普遍都很熟悉,比較典型的是用香醋和白胡椒粉,鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風味的基礎(chǔ),標準的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯,當然,這種風味...
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用料:肥牛片250克金針菇125克青尖椒1根紅尖椒2根海南黃燈籠辣椒醬100克蒜5瓣姜片適量白醋5克料酒10克鹽2克糖3克高湯適量做法:1、肥牛提前解凍,蒜拍破后切碎,青紅尖椒切圈,金針菇剪去根部...
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該資料包括燕餃、沙縣拌面、椒拌面片、蔥油拌面、涼拌面筋、扁肉(北方餛飩)、桂林辣椒醬、脆皮餛飩、肉燕皮加工技術(shù)...
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辣椒仔煎烹蝦制作:宋金寶粵菜常用調(diào)料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清爽不膩,用來代替北方的普通辣椒醬和明蝦搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色澤紅亮、香酥甜辣。去頭明蝦200克,洋蔥100克,青、紅椒條各...
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本次教程以二斤水為例,想多兌冷面湯,請把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。一、素湯冷面所需配料:水2斤,朝鮮辣椒醬,蔥姜蒜各20克,鹽10克,味精10克,雞精5克,白糖250克,小蘇打5克,醋100克(...
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制作:昆明貴氣天成餐飲有限公司行政總廚文忠海這款菜式的特別之處有兩點:第一,自制的油辣椒醬,以五種辣椒分別混合制成糍粑辣椒、刀口辣椒,再將這兩種辣椒加三款成品醬料混合炒制,顏色紅、味道香;第二,煮...
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用新鮮河蝦燉煮芋頭,添加泰椒末、黃椒醬提辣,菜品黃亮鮮香,是一道非常實用的口味旺菜。芋頭400克,鮮活河蝦200克,廣東菜心250克。蔥、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黃燈籠辣椒醬10克。1.芋頭蒸...
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牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高,營養(yǎng)豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品。1食材牛雜:牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛...
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這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來,雞爪先汆后炸,加醬料煲熟,走菜時墊著洋蔥裝入砂鍋,置于煲仔爐回熱,成菜軟糯豐腴、醬香微辣,醬汁用來下飯簡直一流。批量預(yù)制:1.美國大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水,...
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煎餅果子是天津著名的小吃,天津人把其作為早點。由綠豆面薄餅,雞蛋,還有果子(油條)或者薄脆的“果篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料。煎餅果子在早上的早點攤,馬路邊或者社區(qū)里才能見到...
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香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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原料:豬肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料:香葉2片、桂皮1小塊。調(diào)料:剁細豆瓣醬150克、泡辣椒蓉50克、細辣椒面10克、豆豉、醬油、精鹽、味精、花椒面、色拉油、香油各適量。制法:1、凈...
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菜例:辣皮子燒排骨制作:1.排骨800克洗凈,切成大塊,用流動水沖漂3小時,焯水,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克,燒至五成熱時,放入歸芪地椒醬50克炒香,倒...
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菜例:梅香辣豬手制作:1.咸豬手500克用清水沖去咸味,斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入梅香辣火醬100克炒香,接著放入咸豬手、二湯1200克,大火燒開,改小火燒35分鐘...
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一、三炸辣椒油主料:干辣椒25g輔料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。做法:1、干辣椒清洗干凈后自然晾干,用料理機打成辣椒末;2、花生油放入鍋內(nèi),低油溫放入香料,...
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牛雜是近兩年非;鸨拈_店項目,它是發(fā)源于廣州的傳統(tǒng)小吃,有著上百年的歷史。牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地孝投入孝回報高。來過廣州的人,不管街頭小巷,還是在繁華的北京路和上下九步行街,都能聞到到蘿...
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制作方法1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿卜1千克,去皮,切成1.5厘米厚的片,加姜片15克、蔥段20克、豬骨250克,加水沒過原料,大火燒開,文火煮90分鐘,加入鹽25克,待蘿卜軟糯后,撈出。2...
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近些年,蒜蓉蒸蝦是個活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進的吃法,在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式,就餐廳而言,制作簡單,上菜快,利潤率也可觀;對于食客,新穎的形式多少能增添些談資,看得見...