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鹵牛腱（含牛肉鹵水的制作方法）

原料：

牛腱肉1500克  牛肉鹵水1鍋

制法：

牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開(kāi)水鍋里焯燙至六分熟，撈出來(lái)瀝水。另把牛肉鹵水燒開(kāi)，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時(shí)，再關(guān)火浸泡10小時(shí)，然后撈出晾涼，改刀裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：

色澤棕紅油亮，質(zhì)感柔韌干香，口味咸甜鮮辣。

牛肉鹵水：

調(diào)料：

番茄醬500克、豆醬100克、豆瓣辣醬100克、蒜茸辣醬100克、蠔油100克、金蘭油膏50毫升、黃酒250毫升、生抽250毫升、老抽100毫升、鹽50克、冰糖250克 廚師之家chennaiweddingplanners.com

香料：

八角100克、桂皮50克、花椒50克、香葉10克、砂仁25克、豆蔻25克、草蔻25克、肉蔻25克、甘草50克、丁香5克、陳皮15克、小茴香25克、沙姜50克、蔥100克、羅漢果1個(gè)

制法：

凈鍋摻清水10升燒開(kāi)，下入香料包熬至湯色淡黃且香味濃郁時(shí)，放入所有的調(diào)料，熬成色澤鮮紅、質(zhì)地微稠、口味咸甜辣鮮香的湯水，即成。


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