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脆皮裹椒

把豬肉末放入盛器內(nèi)，加入姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、雞精、胡椒粉、食用油和雞蛋清攪拌均勻制成肉餡。

將青椒去凈內(nèi)部的籽，用手掰開釀入肉餡（把青椒填滿），逐個依法釀好。

炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將釀好的青椒裹上脆漿糊，下入油鍋炸至外殼定型且色黃酥脆，撈出瀝油裝盤。

炒鍋放少許油燒熱，下糟辣椒、蒜米、姜米炒香，烹入鮮湯，調(diào)入白糖、味精、雞精、醬油燒入味，勾芡并淋明油，起鍋澆在脆皮裹椒上，撒蔥花即成。

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