冬瓜盅
冬瓜盅:是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器,蒸制后食用,只是這個“容器”是可以吃的;成菜后的湯中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有餡料的味道,互相映襯。
選用老而肉厚的冬瓜,取出瓜內(nèi)白瓤,造成盅形,在沸水中加熱后撈起放在湯缽里,然后往冬瓜盅內(nèi)注入上湯,放進瑤柱、蓮子、苡米等材料,另用碟將盅口蓋上,再用慢火燉兩個半小時,取出冬瓜盅,用小刀切出盅內(nèi)之瓜肉,只見湯水清香,瓜肉柔滑,是消暑的好菜。
材料:
主料:
小冬瓜1個(約2000克)
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輔料:
水發(fā)香菇若干、冬筍肉50克、雞腿肉(豬肉也可)50克、鮮蝦仁80克、宣威火腿2小片(或金華火腿)
調(diào)料:
鹽、紹酒、胡椒粉少許、雞粉1茶匙、淀粉適量。
制作:
1、將雞腿肉洗凈切成;摘凈蝦仁的沙腸,洗凈待用;將香菇和冬筍切成小。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻,入開水鍋中焯1分鐘,撈出瀝干水分待用;
3、將冬瓜洗凈,從帶蒂的一頭下刀,將冬瓜切成一大一小的兩部分,小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子,另一部分就是冬瓜盅的雛形了,將瓜瓤用勺子掏了去,洗凈了就有了冬瓜盅。;
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4、炒鍋中加入5湯匙油,燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁,略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁,翻炒均勻后烹入少許紹酒,加入半杯水和1茶匙雞粉,煮開后盛入冬瓜盅內(nèi),放入火腿片;
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸,開鍋后用小火燉15分鐘,出鍋即可上桌。食用時,用勺刮下冬瓜肉與餡料同食,外皮是不吃的。
提示:
1、用蒸鍋的話,水開后改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛;
2、一定要用雞腿肉,經(jīng)高溫蒸制后肉質(zhì)才不會發(fā)柴。至于冬瓜內(nèi)的配料,可以根據(jù)實際情況自由發(fā)揮。
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