當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

金龍戲玉珠

原料：河鰻1條（約750克），海鰻1條（約750克），胡蘿卜、菜芯各150克，小西紅柿2個(gè)。

調(diào)料：清湯60克，雞汁醬100克，蛋清、番茄汁各50克，味精、鹽各8克，色拉油750克，澄粉30克，生粉20克，濕玉米淀粉5克，吉士粉、雞蛋黃各75克。

制作：
1. 將海鰻洗凈，去骨、去皮，將海鰻肉剁成蓉，加入清湯30克、鹽、味精各5克、蛋清、澄粉調(diào)勻，入沸水中汆成6克重一個(gè)個(gè)的小球；
2. 將汆好的鰻珠放入燒至50℃的溫水中小火慢慢加熱至鰻珠浮起，取出控水；廚師之家chennaiweddingplanners.com
3. 菜芯大火沸水汆2分鐘，擺入盤子的一端，將汆水的鰻珠放在菜芯上；
4. 將河鰻宰殺，從頭到尾打上十字花刀（鰻身不斷），間距為3厘米，將鰻身用雞蛋黃、吉士粉調(diào)好的糊腌漬20分鐘，拍上生粉，放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸3分鐘取出；
5. 胡蘿卜雕刻成龍頭，擺放在炸好的河鰻一頭，用小西紅柿點(diǎn)綴；
6. 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱，放入雞汁醬、番茄汁、剩余的鹽和味精調(diào)味澆在河鰻上；
7. 將剩余的清湯放入鍋中，大火燒開(kāi)用濕玉米淀粉勾芡，澆在鰻珠上即可。

特點(diǎn)：河鰻外酥里嫩，甜酸微辣，鰻珠白嫩如玉。廚師之家chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「臨淵羨魚」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入