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大漠烤羊排

自制鹵水、燒烤醬是關(guān)鍵
賣點羊排外酥里嫩，孜然味濃。
原料凈羊軟腩排骨800克。
調(diào)料自制白鹵水1千克，自制燒烤醬100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，雞蛋1個。
制作 1.將羊軟腩排骨汆水沖涼，入白鹵水中鹵制30分鐘后取出。2.將羊排擺入烤盤，放入溫度控制在上300℃、下150℃的烤箱內(nèi)，烤5分鐘取出刷上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分鐘，撒上孜然粉、白芝麻，擺放在墊有生菜的盤里。3.雞蛋磕入碗中，放入自制燒烤醬、生抽10克調(diào)勻后，抹在羊排上即可。
●自制白鹵水原料土雞300克，豬筒骨1千克，豬皮（刮凈）500克。廚師之家chennaiweddingplanners.com
調(diào)料 A料（姜片、大蔥塊各120克，二金條辣椒、北京二鍋頭各50克，鹽45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。
制作 1.將豬筒骨切開，土雞切成大塊，豬皮洗凈汆水，用涼水沖涼。2.湯鍋入清水8千克，大火燒開后，放入汆水豬筒骨、土雞、豬皮燒沸后，撇去浮沫，改小火慢熬3小時，過濾去渣留湯，加入A料調(diào)勻。將B料用開水浸泡10分鐘后，瀝干水分，用紗布包扎成藥料包，放入湯鍋中慢火熬制3小時，即成鹵湯。3. 將羊排汆水后沖涼，放入鹵湯中鹵制40分鐘，離火浸泡20分鐘取出晾干即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

●自制燒烤醬姜、蔥、蒜各150克，辣椒醬630克，李錦記蒜蓉辣椒醬225克，味素40克，紅醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美極鮮雞粉各50克，蜂蜜70克，燒烤料（干貨店有售）、美極鮮味汁、芝麻醬、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎機將姜、蔥、蒜攪成末，加入剩余用料共同攪成泥，放保鮮冰箱保鮮，用時適量取用。

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