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飄香仔鴨

旺銷理由在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上，改用燒味鹽、燒汁醬腌漬仔鴨內(nèi)膛，讓香味從內(nèi)向外滲透，入味更深。

原料活仔鴨1只（重約500克），生菜葉20克。
調(diào)料 A料（姜片3片，蒜末、圓蔥末各50克，燒味鹽、燒汁醬各15克），脆皮水（白醋1250克，紅醋300克，清水1500克，麥芽糖750克，廣東米酒100克）1份。
制作 1.將仔鴨宰殺，剁去鴨掌，從脖子下面開一個(gè)小口，去掉內(nèi)臟，用清水洗凈，將A料填入鴨腹中，用竹簽扎緊刀口和肛門，腌制2小時(shí)。2.一手提鴨頭，一手用手勺將約95℃的水澆到鴨身上，鴨皮緊縮時(shí)趁熱刷上脆皮水，掛在陰涼通風(fēng)處4－5小時(shí)（可根據(jù)溫度和濕度調(diào)整），再刷一次脆皮水。3.將仔鴨掛入燒好的烤爐中，中火烤18分鐘取出，放出肚中汁水（過(guò)濾后當(dāng)調(diào)料），將鴨子放入墊有生菜葉的盤中上桌，由服務(wù)員切割，也可以由食客自助食用。廚師之家chennaiweddingplanners.com
◎燒味鹽鹽10克，味精6克，白糖、五香粉各4克，沙姜粉2克調(diào)勻。
◎燒汁醬李錦記海鮮醬10克，花生醬、柱侯醬各4克，叉燒醬、玫瑰露酒各6克調(diào)勻。

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