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風(fēng)味小煎鴨

材料：

主料：

土仔鴨400克。

輔料：

仔姜丁200克、小米椒100克、青干花椒10克。

調(diào)料：

泡小米椒20克、豆瓣15克、菜油100克、花椒油10克、老抽6克、蒜丁4克。

味型：鮮椒味

制作方法：

1、將土仔鴨去骨，切成2厘米長(zhǎng)的小塊，碼味待用；

2、再將炒鍋上火，調(diào)入泡小米椒、豆瓣、蒜丁煸香再加入仔姜丁和小米椒節(jié)、干花椒在一起煸，最后加入鴨肉，一起煸炒再加入少許高湯，再調(diào)味即可。

出品誤區(qū)：廚師之家chennaiweddingplanners.com

1、仔姜味不突出，鴨肉不嫩滑。

2、沒(méi)有選擇使用菜油失去特色風(fēng)味。

特點(diǎn)：

鴨肉嫩滑，仔姜風(fēng)味濃，鮮辣開(kāi)胃。

出品人：劉強(qiáng)

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