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迷宗烤全兔

招牌亮點：從新疆的烤全羊改良而來，兔子肉質(zhì)更加細(xì)膩，而且經(jīng)蔬菜汁腌制也很好地去掉了腥膻味，在我們店里非常旺銷。

原料：兔子一只（凈重1.8千克左右），西芹、洋蔥絲、胡蘿卜絲、香菜各400克，清水10千克。
調(diào)料A：小茴香50克，八角40克，丁香30克，桂皮40克，白蔻50克，花椒50克，香葉30克，孜然60克，味精20克，雞精30克，鹽300克，料酒400克。
調(diào)料B：南乳汁100克，雞蛋3個，面粉50克，海鮮醬150克，全部攪勻待用。
調(diào)料C：孜然粉20克，辣椒面30克，白芝麻20克，鹽5克，混合即成孜然風(fēng)味料。廚師之家chennaiweddingplanners.com
制作：1、把西芹、洋蔥、胡蘿卜、香菜切成小塊，加清水和調(diào)料A混合成腌料汁待用。2、兔子在清水中漂去血水（如圖1），入腌料汁中腌制一夜（如圖2），控干水分。3、把調(diào)料B調(diào)勻后用刷子在兔子的內(nèi)外兩側(cè)刷勻，放在托盤上入烤箱（上火220°、下火180°）烤20分鐘（其間翻動兩次），取出再刷一層調(diào)料B（如圖3），再烤約25分鐘，其間正反翻動兩次，最后烤干時涮清色拉油一次，再烤4-5分鐘即可出爐，整個烤制過程約45分鐘，將烤好的兔子改刀切塊，擺成整形即可食用。4、上桌時跟上孜然風(fēng)味料即可。
特點：兔肉可美容健身，增強人體免疫力，造型大氣，外酥內(nèi)嫩，營養(yǎng)豐富。廚師之家chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵：1、烤制時根據(jù)兔子的大小靈活控制烤制時間與溫度，我用的是個頭較大的，如果較小的，烤制30分鐘就差不多。2、調(diào)料B中的海鮮醬用量不能太多，否則甜味太重，烤出來顏色太暗。3、腌料中的鹽味要重，這樣才能將蔬菜的香氣腌出來，使兔子充分入味。4、烤時上下翻動四次，最后刷清油一次，這樣品味顏色最佳。

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