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踏雪尋梅

原料：松茸50克，鮑魚菇50克，牛肝菌50克，百靈菇50克，蝦膠100克，內(nèi)脂豆腐1盒，雞蛋清3個(gè)，菜膽200克。

調(diào)料：鹽10克，味精6克，糖5克，蠔油8克，老抽6克，濃湯300克。
制法：各種菌類用濃湯煨入味，內(nèi)脂豆腐一半蒸熟，和蝦膠一起放入模具內(nèi)，制成素熊掌，入蒸籠蒸透；濃湯勾芡，加鹽、味精、糖、蠔油、老抽調(diào)味，澆在素熊掌上；雞蛋清炒成雪花狀，澆在素熊掌周圍，用內(nèi)脂豆腐制成的梅花點(diǎn)綴，菜膽飛水焯熟，圍邊即可。
特點(diǎn)：造型獨(dú)特，菌香濃郁，形象逼真。

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