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珍珠鱉甲裙

特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，軟糯可口。

制作：賴小龍，高級烹飪技師，2006年《餐飲文化》雜志廚王爭霸大賽特等獎(jiǎng)，“詹王杯”第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽金牌，奧運(yùn)美食中國超廚總決賽暨第四屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽“中國百佳超廚”，2008年度宜昌市烹飪業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，2008年度中華金廚獎(jiǎng)。

原料：漲發(fā)好的甲魚裙邊1千克，白玉圓子500克。

調(diào)料：上湯1千克，竹笙、鵪鶉蛋各30克，精鹽10克，味精5克。

制作： 廚師之家chennaiweddingplanners.com
1、將漲發(fā)好的甲魚裙邊清洗干凈，用上湯煲2小時(shí)左右，至軟糯備用；
2、將竹笙、鵪鶉蛋墊入盤中，上面放煲好的甲魚裙邊，四周圍上白玉圓子，加入煲甲魚裙邊的上湯，用精鹽、味精調(diào)味，入蒸籠大火蒸15分鐘左右即可。

附：甲魚裙邊

甲魚又叫水魚，是我國傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品，自古以來，就以美味滋補(bǔ)聞名，深受食客喜愛。甲魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的高級滋補(bǔ)食品，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。甲魚殼周圍的結(jié)締組織稱“裙邊”，是營養(yǎng)滋補(bǔ)的最佳部分。

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